VINO, KI GOVORI MEHKO, A PUSTI DOLG IN NEPOZABEN VTIS
ASSEMBLAGE – nova zgodba slovenskega penečega vina
Na predstavitvenem dogodku v restavraciji Strelec, pod budnim očesom šefa Igorja Jagodica in njegove ekipe, je v svet vrhunskih penečih vin vstopila nova blagovna znamka ASSEMBLAGE. Gre za peneče se vino, ki je nastalo kot rezultat sodelovanja med Françoisom Bottonom, enologom iz Šampanje in mojstrom tradicionalne metode, ter Miranom Sirkom, vizionarskim vinarjem iz Goriških brd.
Njuno skupno delo razkriva izjemen potencial Slovenije kot prostora, kjer lahko nastajajo slovenska peneča vina z izrazito identiteto, globino in eleganco.
Ko se tradicija preplete z vizijo
François Botton in Miran Sirk že vrsto let tesno sodelujeta. Povezuje ju spoštovanje do narave ter razumevanje časa kot ključnega elementa pri ustvarjanju penečih se vin. Njuna skupna pot se je začela leta 2019, ko sta odkrila skupen jezik v tradicionalni metodi, ki zanju predstavlja več kot zgolj tehniko pridelave.
Gre za proces, ki zahteva potrpežljivost, natančnost in zaupanje v zorenje, ki se odvija počasi in tiho.
ASSEMBLAGE 211 – poklon brezčasni metodi
Leta 2021 je njuna vizija dobila jasno obliko v cuvéeju ASSEMBLAGE 211. Vino ni nastalo z namenom združevanja razlik, temveč kot izraz skupnih vrednot: predanosti odličnosti, tehnične natančnosti in znanja.
V vinarstvu izraz assemblage pomeni več kot mešanje vin. Gre za srečanje, kjer ena in ena nista dve, temveč nekaj več – novo ravnotežje, nova globina, nova zgodba.
Zgradba vina in pomen oznake 211
Oznaka 211 razkriva ključne trenutke nastanka vina: leto začetka sekundarnega vrenja v steklenici ter prvi skupni cuvée ustvarjalcev. Vsako vino v zvrsti je bilo izbrano zaradi svoje elegance in sposobnosti ustvarjanja harmonije.
Polovico sestave predstavlja chardonnay letnika 2020, ki prinaša strukturo in prefinjeno svežino. Drugo polovico dopolnjuje žametna črnina iz rezerve letnika 2019, ki vinu dodaja globino in kompleksnost.
Vino z dolžino, ki ostane v spominu
ASSEMBLAGE 211 je peneče se vino, ki ga zaznamujejo eleganca, napetost in dolga, čista linija okusa. Z vsakim požirkom se razpre postopoma in zadržano, brez potrebe po dokazovanju.
Gre za vino, ki potrjuje, da slovensko peneče vino lahko stoji ob boku najimenitnejšim svetovnim primerkom – ne skozi tekmovanje, temveč skozi sodelovanje, znanje in kulturo okusa.
Kako se je začela ideja o ustvarjanju vina ASSEMBLAGE in kaj je bil vaš glavni navdih za tako unikatno kreacijo na naših tleh?
Miran: ASSEMBLAGE se je rodil iz preproste, a ambiciozne ideje: ustvariti vino, ki izraža vso kompleksnost, ki jo tradicionalno povezujemo z najboljšimi penečimi se vini, pridelanimi po klasični metodi. Namesto da bi sledili klasični logiki enega izvora ali enega vinograda, smo želeli raziskati, kako se lahko različni slogovni izrazi različnih sort med seboj dopolnjujejo, nadgrajujejo in osvetljujejo.
François: Po eni strani je navdih prišel iz sveta visoke kulinarike, kjer kuharji harmonijo dosežejo s kombinacijami kontrastnih elementov. Vprašali smo se, zakaj ne bi enake filozofije prenesli v vino?
Po drugi strani pa se je Slovenija jasno uveljavila kot vrhunska regija za peneča se vina. Z enim najhladnejših podnebij v srednjem delu južne Evrope ponuja resnično edinstveno okolje za zelo precizno ustvarjena vina. ASSEMBLAGE želi raziskati ta potencial in ga razkriti najzahtevnejšim poznavalcem penečih se vin.
Zakaj ste se odločili združiti grozdje iz dveh različnih vinorodnih območij, ste se zgledovali po kom?
Miran: Oba sva se odločila, da svoje kreativnosti ne bova nikoli omejevala. Tako vinograde izbiramo izključno glede na točno določene značilnosti, ki jih lahko prispevajo h končnemu vinu – ne glede na njihovo lokacijo v državi. Ne samo v Evropi, ampak po vsem svetu mnogo izjemnih vin nastane prav z umetnostjo združevanja komplementarnih komponenth komponent (primer Penfolds BIN 149 Cabernet Sauvignon Napa Valley & South Australia, letnik 2022).
François: Tako je. Ta princip smo želeli združiti z lastno senzibilnostjo in namesto geografskim mejam dati poudarek ravnotežju, teksturi, globini in energiji vina, seveda pa hkrati ostati zvesti močni slovenski identiteti.
Kateri vinogradniški izrazi so del tega vina in kakšne značilnosti prispeva vsak od njih?
Miran: ASSEMBLAGE 211 združuje dva različna slogovna izraza dveh sort: žametne črnine in chardonnaya. Prva prispeva tenzijo, kompleksnost (je namreč vino iz rezerve in s tem leto starejša in bolj dozorela), čistost in vertikalnost; druga pa zaokroženost, strukturo in širšo aromatično paleto. Dialog med tema dvema izrazoma določa prepoznavni profil ASSEMBLAGE.
Kaj pa ključni izzivi pri združevanju dveh tako različnih izrazov v eno harmonično vino?
François: Glavni izziv je spoštovati identiteto vsake komponente, ne da bi ena prevladala nad drugo. Harmonija ni nikoli naključna – zahteva številne poskuse, potrpežljivost in globoko razumevanje, kako skozi čas druga na drugo vplivajo struktura, kislina, tekstura in aromatika. Cilj je ustvariti nov, poenoten okus, v katerem nobene posamezne komponente ni mogoče izolirati.
Kako se določi končno razmerje med komponentami?
Miran: Pri ASSEMBLAGE ni vnaprej določenih pravil. Razmerje določimo skozi slepe pokušine, ki potekajo več mesecev. V tem procesu vsakič znova ocenjujemo ravnovesje, teksturo in dolžino pookusa, da najdemo točko, pri kateri oba izraza povzdigneta drug drugega. Končno razmerje izbereva šele, ko se oba v celoti strinjava.
Kaj vas je najbolj presenetilo med ustvarjanjem tega vina?
François: Kako naravno sta se oba izraza dopolnila. Na prvi pogled sta se zdela skoraj preveč različna, a ob združitvi sta ustvarila mnogo večjo harmonijo, kot smo pričakovali. Zdelo se je kot nekaj, kar se je neizogibno moralo zgoditi.
Miran: Po treh letih zorenja v steklenici in dodatnem letu in pol pod zamaškom nas vino še naprej navdušuje s svojo sposobnostjo kljubovanja času. Ostaja izjemno mladostno in kaže osupljiv potencial staranja, kar je običajno rezervirano za res velika vina.
Kako bi najbolje opisali karakter vina ASSEMBLAGE – v nekaj besedah ali značilnostih?
Miran: Elegantno. Večplastno. Natančno. Dolgotrajno.
François: Vino, ki govori mehko, a pusti dolg in nepozaben vtis. To je vino, ki ima v sebi veliko energije.
Kako priporočate, da se to vino streže: pri kateri temperaturi, v kakšnem kozarcu, ob kakšni priložnosti?
Miran: Postrezite pri 10–12 °C v srednje velikem kozarcu za belo vino, da se razkrijeta tako svežina kot globina. ASSEMBLAGE je popoln za trenutke razmisleka, gastronomske večerje oziroma vse priložnosti, ki terjajo prefinjeno in izrazito vino.
François: Kozarec Lehmann Lallemant št. 4 je brez dvoma idealen za postrežbo ASSEMBLAGE 211.
Katere jedi najbolje poudarijo njegovo aromo in teksturo?
François: Čudovito se spaja z jedmi, ki so nežne, a kljub temu polne okusa, kot so jakobove pokrovače, bela riba s citrusnimi notami, pečena perutnina, zelenjavna rižota ali mehki siri.
Katera presenetljiva ujemanja bi izpostavili?
François: Azijska kuhinja z nežno pikantnostjo, na primer tajske jedi na osnovi kokosa ali japonska tempura. Te kombinacije na nepričakovan način poudarjajo teksturo in natančnost vina.
Gre za omejeno izdajo. Koliko steklenic ste pridelali in zakaj?
Miran: Res je, serija je omejena in obsega 1000 magnumov ASSEMBLAGE 211, pri čemer 21 označuje leto oziroma tirage (2021), 1 pa prvo mešanico. ASSEMBLAGE ni namenjen množični proizvodnji, saj zahteva pozornost in natančnost, ki ju omogoča le majhna serija.
Komu je ASSEMBLAGE namenjen?
François: Radovednim ljubiteljem vin, zbirateljem, gastronomskim navdušencem in vsem, ki cenijo vina z zgodbo in izrazito identiteto – ter seveda tistim, ki cenijo bogastvo slovenske vinarske kulture.
Kako pa ocenjujete razvoj vinske kulture v Sloveniji v zadnjih letih?
François: Napredek je impresiven. Potrošniki so vse bolj odprti, radovedni in dobro informirani. Narašča zanimanje za avtentičnost in vina s karakterjem.
Ali opažate porast števila poznavalcev, ki iščejo posebne letnike, terroir vina ali omejene serije?
François: Vsekakor. Povpraševanje po karakternih, edinstvenih vinih iz majhnih serij se je močno povečalo. Ljudje želijo vina z identiteto in namenom.
Miran: Vinska društva, someljeji in WSET-izobraževalci opravljajo izjemno delo in oblikujejo Slovenijo v državo pravih poznavalcev.
Kakšno je vaše mnenje o trendu butičnih in omejenih vinskih serij?
François: Izjemno pozitivno. Butična vina omogočajo vinarjem, da podrobno izrazijo svojo ustvarjalnost, in ponujajo potrošnikom nekaj intimnega in osebnega.
Zakaj ASSEMBLAGE ni penina, čeprav bi nekateri to pričakovali od vas?
Miran: Ker je ta projekt zahteval drugačno ustvarjalno platno. Penina temelji na izrazu enega definiranega izvora. ASSEMBLAGE pa, nasprotno, ni uokvirjen s takimi omejitvami.
Kako pomembna je zgodba za vinom in kako jo delite?
François: Zgodba je bistvena, saj nudi kontekst in čustveno osnovo v vsakem koraku pridelave vina. Je cement najinega prijateljstva in energija, ujeta v steklenico. Delimo jo predvsem skozi degustacije in transparentnost najine filozofije. ASSEMBLAGE ni le vino, je ustvarjalni proces.
Kakšen je bil odziv prvih okuševalcev in strokovnjakov?
Miran: Navdušen, bila sva resnično počaščena. Izpostavili so eleganco, dolžino pookusa in izvirnost. Njihove reakcije so potrdile, da sva izbrala pravo smer.
Kje vidite ASSEMBLAGE čez pet let – v vinskih kartah, v kleteh zbirateljev, na posebnih dogodkih?
François: Na vinskih kartah restavracij, ki cenijo mojstrstvo, v kleteh zbirateljev, ki cenijo nianse, in na mizah tistih, ki si radi delijo nepozabne steklenice.
Miran: Potiho tudi upava, da bo ta projekt še dodatno izpostavil izjemen slovenski potencial za odlična peneča se vina na svetovni ravni.
Kaj vas kot vinarja vsakodnevno najbolj navdihuje?
Miran: Iskanje harmonije. Vsak dan ponuja priložnost za izpopolnjevanje, prilagoditve in izboljšanje. Narava narekuje ritem, mi ga interpretiramo.
Je bil pri nastanku tega vina kakšen simboličen ali prelomni trenutek?
Miran: Da, trenutek, ko je nastala končna zvrst. Zdelo se je kot podpis – trenutek, ko so se vsi poskusi uskladili in ko je vino izrazilo točno to, kar smo si zamislili.
François: Drug simboličen trenutek pa je bil, ko smo po treh letih zorenja odprli prvo steklenico in videli izraz na obrazu Miranove soproge Petre Sirk, naše najzahtevnejše notranje ocenjevalke.
Kako pomembno je, da vino ostane zvesto vašemu osebnemu okusu?
Miran: Ključno. Vino brez avtentičnosti ali prepričanja nima duše. ASSEMBLAGE odraža slog, v katerega globoko verjamemo – vina z eleganco, harmonijo in energijo v sebi.
Katero je vaše osebno najljubše vino?
Miran: Občudujem vina, ki združujejo fineso z globino, ne glede na to, ali prihajajo iz moje kleti ali iz oddaljenih regij. Vedno me nagovorita eleganca in ravnovesje. Mišic v vinu ne maram. Zdijo se mi preveč banalna, lahko dosegljiva stvar.
François: To se vedno spreminja. Trenutno me navdušuje Château de Pez (bordojska zvrst), lani je bil to suhi furmint Samuela Tinona iz Tokaja …
In za konec – kaj želite, da ljudje občutijo, ko ASSEMBLAGE prvič poskusijo?
Miran in François: Občutek novega odkritja. Želiva si, da vino ljudem vzbudi čustva, radovednost in željo, da se vrnejo h kozarcu ter začutijo, kako se pred njimi razgrinja nekaj nepričakovanega, a harmoničnega.
“Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!”
