VEČERJA Z NAMENOM IN KAKOVOSTNA STREŽBA
KO GASTRONOMIJA PRESEŽE KROŽNIK
V svetu, kjer gastronomija vse bolj poudarja celostno izkušnjo, se je JRE-Slovenija odločil usmeriti pozornost tja, kjer je ta pogosto prezrta – v strežbo in vinsko kulturo.
V JB Restavracija v Ljubljani je potekal edinstven dogodek »Večerja z namenom«, ki je z vrhunsko kulinariko, peninami Radgonske gorice, modnim navdihom in simboličnimi dejanji povezal vse elemente, ki ustvarjajo popolno gostinsko izkušnjo.
STREŽBA KOT SRCE VRHUNSKE IZKUŠNJE
Gostiteljica večera, Nina Bratovž, aktualna Sommelierka leta po Gault & Millau 2025, JRE sommelierka 2024 in članica upravnega odbora JRE-Slovenija, je večer odprla z mislijo:
»Ko govorimo o vrhunski izkušnji, govorimo o ljudeh. Hrana je čudovita, a brez topline, pozornosti in znanja v strežbi ne zaživi v polnosti. To je sporočilo našega večera – povzdigniti poklic strežbe tja, kamor sodi.«
Njene besede so jasno začrtale osrednjo temo večera: strežba kot nosilka zgodbe, občutka in zaupanja.
KULINARIKA IN PENINE KOT DIALOG Z GOSTOM
Ob petih skrbno zasnovanih hodih chefa Tomaža Bratovža so se z vsakim kozarcem penine razkrivali novi okusi – in nova spoznanja.
Večer je pokazal, da je kakovostna strežba most:
- med kuhinjo in gostom,
- med znanjem in občutkom,
- med umetnostjo in izkušnjo.
POKLON PRIHODNOSTI GOSTINSTVA
Dogodek ni bil le praznik sedanjosti, temveč tudi naložba v prihodnost.
JRE-Slovenija in Društvo sommelier Slovenije sta mladima talentoma Niku Pečniku in Patriciji Oblak, zmagovalcema JRE natečaja »Mladi talenti v strežbi«, podelila sommelierska tečaja I. stopnje.
S tem želita mlade spodbuditi, da s strastjo, znanjem in samozavestjo gradijo svojo pot v svetu gostinstva.
ZNANJE KOT ODGOVORNOST
Predsednik Društva sommelier Slovenije, Valentin Bufolin, je ob tem poudaril:
»Znanje o vinu ni privilegij, temveč odgovornost. Z njim krepimo profesionalnost in samozavest strežnega osebja, kar je temelj vrhunske gostinske izkušnje.«
Njegove besede so še dodatno potrdile osrednje sporočilo večera: znanje je tisto, ki dvigne izkušnjo na višjo raven.
RADGONSKE GORICE IN SENZORIČNI VRHUNEC VEČERA
Večer so s svojimi penečimi vini oplemenitile Radgonske gorice, vinar večera, ki so s posebno predstavitvijo penine Untouched by Light – prve penine na svetu, pridelane v popolni temi – ustvarile nepozabno senzorično doživetje.
»Z JRE-Slovenija nas povezuje vizija – ustvarjati zgodbe, ki združujejo tradicijo, znanje in pogum. V Radgonskih goricah verjamemo, da najboljše zgodbe nastanejo, ko se srce in vino srečata za isto mizo,«
je dejal Borut Cvetkovič, direktor Radgonskih goric.
KO MODA SREČA PENINO – PRESENEČENJE Z ZNAČAJEM
Presenečenje prav posebne vrste je bila modna revija – a še zdaleč ne klasična.
V vlogi manekenk so se namreč predstavile steklenice.
Znana slovenska kreatorska imena:
- Maja Ferme,
- Matic Veler,
- Maja Štamol Droljc,
- in njena hči Žani Štamol,
so bila povabljena, da posebej za ta večer ustvarijo »oblačilo« za steklenico.
BLACK & WHITE – HIŠNA PENINA KOT PLATNO KREATIVNOSTI
V središču modne interpretacije je bila Black & White, hišna penina JRE.
Gre za simbol združenja, ki pooseblja enake vrednote kot izbrani kreatorji:
- inovativnost,
- kreativnost,
- kakovost,
- spoštovanje tradicije,
- in družinski duh.
Steklenica je tako postala nosilka zgodbe, kjer se srečajo moda, vino in identiteta sodobnega gostinstva.
VEČERJA KOT POKLON TISTIM V OZADJU
»Večerja z namenom« je bila več kot dogodek.
Bila je poklon tistim, ki z znanjem, držo in eleganco vsak dan ustvarjajo vrhunsko gostinsko izkušnjo.
Sporočilo večera je bilo jasno:
prihodnost slovenske gastronomije je svetla le, če svetijo tudi tisti, ki jo s srcem strežejo.
JRE – JEUNES RESTAURATEURS IN MOČ SKUPNOSTI
Jeunes Restaurateurs je mednarodno združenje vrhunskih chefov in restavracij, ki jih povezuje:
- strast do kulinarike,
- spoštovanje tradicije,
- in želja po nenehnem raziskovanju ter inovacijah.
Ustanovljeno v Evropi se danes združenje širi tudi izven njenih meja in povezuje:
- več kot 400 restavracij,
- v 16 državah.
V Slovenijo sta JRE leta 2007 pripeljala Ana Roš in Tomaž Kavčič, danes častna člana združenja.
JRE-Slovenija danes združuje 24 vrhunskih restavracij, zavezanih:
- avtorski kuhinji,
- lokalnim sestavinam,
- in najvišjim standardom kakovosti.
TOMAŽ BRATOVŽ IN JB RESTAVRACIJA – SRCE DOGODKA
Tomaž Bratovž velja za enega vodilnih predstavnikov sodobne slovenske kulinarike.
V JB Restavraciji v središču Ljubljane ustvarja:
- prepoznavne menije,
- ki temeljijo na sezonskih in lokalnih sestavinah,
- tehnični dovršenosti,
- in prefinjenem ravnovesju okusov.
Restavracija, umeščena v Plečnikovo stavbo na Miklošičevi ulici, velja za eno najprestižnejših kulinaričnih destinacij v Sloveniji.
S spoštovanjem do tradicije in pogledom, usmerjenim v prihodnost, Tomaž Bratovž s svojo ekipo gradi izkušnjo, ki presega obed.
Gre za poklon umetnosti, znanju in strasti do kuhanja.
