IZJEMEN VRT DUCASSE BACCARAT
V PARIZU BREZ ODLIČNIH GRIŽLJAJEV V KOMBINACIJI Z LEGENDARNO POSTREŽBO IN OSVEŽUJOČIM ŠAMPANJCEM V KRISTALNIH KOZARCIH PAČ NE GRE
Ducasse Baccarat je živahen prostor za edinstvena doživetja, nepozabne trenutke in naključna srečanja. Z odprtjem vrta Le Jardin razkriva novo plat – restavracijo s teraso, bar in seveda lahek in okusen meni za praznovanje vrnitve sončnih dni. Ne smemo pozabiti na L’Orangerie – zasebno jedilnico, odprto na vrt. Le Jardin, ki se nahaja na vogalu Place des États-Unis in Rue de l’Amiral d’Estaing v 16. pariškem okrožju, je morda najbolj skrita terasa v mestu. Do te zelene oaze je mogoče dostopati skozi legendarno hišo Baccarat, kjer se umetnost sreča z obrtjo. Gostje se sprehajajo iz sobe v sobo in občudujejo dela umetnikov, ki jih navdihuje natančna umetnost kristala. Ob vstopu se Harry Nuriev pokloni mojstrom steklarstva in dediščini Baccarata tako, da v hladilnikih razstavi arhivske predmete – kot da bi želel ohraniti njihov DNK. Ob vznožju stopnišča pritegne pogled monumentalna vaza Marcela Wandersa, scenografija butika, ki jo je zasnoval Philippe Nigro, pa črpa iz duše manufakture. Le nekaj korakov stran se nahaja poglobljena kapela svetlobe Pierra Tatina, ki meče večbarvne odseve in obiskovalce naravno usmerja proti Le Jardinu.
V tem izvrstnem okolju, v osrčju pariškega zlatega trikotnika, v senci kostanjev in lepo prenovljenem s strani krajinskega arhitekta Jérémieja Attalija, Alain Ducasse in njegova partnerja Christophe Saintagne ter Robin Schroeder predstavljajo svež in zapeljiv poletni meni. “Ideja je bila ustvariti sprehod skozi biotsko raznovrstnost, čim bolj naraven kraj in hkrati prijeten prostor za 50 gostov.” Gre za prijeten obisk visoke kulinarike in poglobljeno izkušnjo nenavadnega vrta. Le Jardin vsak dan sprejema goste na kosilo in večerjo. Jedilnik slavi prihod prijetnejšega časa v letu z jedmi, kot so bučke s feto in bottargo, surovi beli beluši z olivnim dodatkom ter grah in bob z burrato in meto. Francoski toast z jastogom doda okusno pomorsko noto z edinstveno teksturo.
Za ljubitelje mesa je v središču pozornosti žar: v jogurtu mariniran mladi piščanec, simentalski ribeye zrezek s chimichurrijem in počasi kuhana jagnječja plečka z zelišči. Lahko pa se odločite za račje prsi Landes – poklon Alainu Ducasseju in njegovemu domačemu siru Chalosse –, ki so idealne za dva do štiri goste. Tisti, ki imajo radi sladko, bodo navdušeni nad sladicami, postreženimi ob mizi, vključno z jabolčno-hruškovo torto ali rabarbarinim clafoutisom. Le Jardin je očarljiv kraj tudi čez dan – bodisi za pijačo bodisi za razkošen popoldanski čaj v podeželskem slogu. Ob nedeljah postrežejo razkošen brunch z vsemi klasičnimi jedmi (pecivo, jajca v vseh oblikah, dimljena riba Viot, domači sladoledi Alaina Ducassa …), za najbolj lačne pa jed z žara iz mesa ali rib. Edinstven je tudi bar, ki ponuja koktajl meni Margot Lecarpentier. Odpira se neposredno na teraso in je dostopen ves dan.
Vzdušje dopolnjujejo kristalni kamni, izdelani posebej za ta prostor in razporejeni kot dragulji na steni. Veličasten lestenec Roi Soleil, ki gleda na sobo, meče svoj sijaj kot sijoča krogla in bar obsije s sončno avro. Tu je tudi L’Orangerie, ugnezden na skrajnem koncu Le Jardina. Ta prostor je prijeten vrtni podaljšek, ki združuje zimski kokon z zunanjim budoarjem. L’Orangerie, okrašena v toplih tonih – oranžni, rdeči in rumeni – spominja na nasad citrusov. Lestenec Zénith Faunacrystoplis se pogovarja z bližnjo bujno okolico. Ta ekstravagantna stvaritev Jaimeja Hayona osvetljuje sobo z odtenki šampanjca, roza in meglenega kristala.
V tem zasebnem prostoru je na voljo poseben meni z jedmi, kot so listnato testo s telečjimi priželjci in smrčki v rumenem vinu, postrv iz Pirenejev s svežo zelenjavo in ingverjevo-koriandrovo kremo ali jagnječji konfit z blagimi začimbami in krompirjem Mont d’Or. V vsakem prostoru in ob vsakem času dneva so pijače postrežene v kristalnih kozarcih Baccarat, ki odbijajo odseve svetleče energije. Na meniju pijač je široka paleta brezalkoholnih možnosti, ki se popolnoma ujemajo z lahkotnim in osvežujočim duhom Le Jardina.
