BOGATA ZGODOVINA ŠAMPANJSKE HIŠE BOLLINGER

Čeprav v Franciji obstaja na stotine “šampanjskih maisonov”, jih le nekaj sledi postopkom za proizvodnjo šampanjca na enak način, kot se je to delalo pred več sto leti. Posestvo Bollinger, ki sega vse v leto 1829, je eno od teh posesti. Danes je znamka Bollinger priznana kot ena redkih neodvisnih šampanjskih hiš, ki še obstajajo, hkrati pa je znana po svojih mešanicah, ki jim pogosto poveljuje modri pinot. Bollinger lahko tako proizvaja šampanjce, ki izstopajo med številnimi drugimi proizvajalci v njegovi domači regiji s podaljšanjem časa, v katerem se vina pustijo starati, in uporabo proizvodnih metod, ki so praktično izumrle.

Aristokrat iz Francije je zaslužen za ustanovitev hiše, kot jo poznamo danes.

Družina Bollinger je dala ime slavni hiši, vendar je za ustanovitev podjetja zaslužen Anthanse de Villermont, član francoske aristokracije. Anthanse de Villermont je bil upravičenec posestva v Champagneu, ki mu ga je zapustila njegova sestra. Kmalu se je odločil ustanoviti posestvo kot pridelovalec in proizvajalec šampanjca, potem ko je spoznal potencial za finančni uspeh, ki bi ga lahko prinesla proizvodnja šampanjca na posestvu. Ker pa je Villermont pripadal plemstvu, je zakon določal, da se ne sme ukvarjati s kakršno koli komercialno dejavnostjo. To je pomenilo, da mu ni bilo dovoljeno promovirati ali prodajati svojih šampanjcev – v luči tega je prosil za pomoč Josepha “Jacquesa” Bollingerja, strokovnjaka za prodajo šampanjca, in Paula Renaudina, domačina iz Champagne, ki sta nato postala soustanovitelja posestva. Podjetje Renaudin-Bollinger & Cie je bilo ustanovljenO 6. februarja 1829, pri čemer je Bollinger vodil prodajo, Renaudin pa nadzoroval klet. Oba sta bila odgovorna za pridelavo šampanjca. Kmalu zatem je Bollinger prevzel vlogo glavne osebnosti hiše.

Na začetku je bila varnost hiše ogrožena zaradi različnih izzivov.

Leta 1899, kmalu po tem, ko je Georges Bollinger, Josephov sin, nasledil svojega brata, prav tako imenovanega Joseph, na čelu družine Champagne, so se začele pojavljati številne težave. Kmalu po vstopu v podjetje je bil Georges odgovoren za skrb za vinograde med izbruhom filoksere. Ta izbruh je zahteval odstranitev in ponovno zasaditev skoraj vsakega posameznega vinograda v regiji. Žuželka, imenovana filoksera, se prilepi na rastline in sistematično uniči vinograde Vitis vinifera, vrste grozdja, ki se uporablja za pridelavo vina. Da bi posestvo še naprej lahko pridelovalo vino, so morali celoten vinograd na novo zasaditi z ameriškimi podlagami, odpornimi proti filokseri. To je bil proces, ki je trajal več kot dvajset let in je bil nujen za zagotovitev nadaljnje proizvodnje vina na posestvu. In medtem, ko so si še vedno prizadevali zajeziti izbruh filoksere, je izbruhnila prva svetovna vojna, ki je predstavljala dodatno nevarnost za sveti status Bollingerja in območja Champagne kot celote. Med vojno je bil Champagne kraj dveh obsežnih ofenziv, ki sta bili sproženi, da bi zaustavili napredovanje nemških sil. Zaradi teh ofenziv je bila pokrajina opustošena, vinske kleti so bile izropane, trte pa uničene zaradi nabojev. Georges je bil neomajen v svoji ljubezni do Bollingerja in je klet večkrat zaščitil pred roparji. Na žalost je Georges leta 1918 nepričakovano umrl, le nekaj mesecev pred koncem vojne.

Hiša Champagne je bila zaradi druge svetovne vojne prisiljena postati ustvarjalna.

Jacques Bollinger, Georgesov sin, je umrl pri 42 letih in zapustil hišo Bollinger svoji ženi Elisabeth (Lily) Bollinger. Elisabeth (Lily) Bollinger je posestvo upravljala do svoje smrti leta 1971, v tem času pa je bila edina dedinja posestva. Ko je Lily leta 1941 prevzela hišo Champagne, se je soočila z zahtevno nalogo njenega upravljanja, medtem ko je živela v državi, ki so jo okupirali nacisti. Ko so nacisti zasedli vse domove na tem območju, je Lily skušala zaščititi svoje premoženje in živlenje tako, da je vojakom okupacijskih sil prikrito dostavljala steklenice šampanjca. Njen cilj je bil preprečiti, da bi Nemci oropali njene kleti.

Obstaja celo zgodba, ki pravi, da ko je Otto Klaebisch, nemški »Weinfuhrer«, ki je bil postavljen na čelo regije Champagne, obiskal Champagne Bollinger, ga je gospa Bollinger namerno posadila na stol, ki je bil zanj veliko premajhen, potem ko ga je vljudno sprejela v njen dom. Ta zgodba temelji na dejstvu, da je Otto Klaebisch dejansko obiskal Champagne Bollinger. Nacist se je med celotnim obiskom odločil stati, namesto da bi sedel v neudobnem položaju, in se v prihodnje ni več vrnil v hišo Bollingerjevih.

Med nemškimi bombnimi napadi je bila hiša včasih uporabljena kot varno zatočišče.

Madame Bollinger je bila odločena pomagati skupnosti na kakršen koli način kljub dejstvu, da so Francijo napadle sile, povezane z nacističnim režimom. Avgusta 1944, po hudem bombardiranju, ki je zrušilo velik del Aÿ, je Lily hišo Bollinger spremenila v varno zatočišče za ljudi, ki so ostali v mestu. Celo za pogreb umrlih v eksploziji je poskrbela ona.

Bili so časi, ko so gospo Bollinger imenovali “prva dama Francije”.

Po koncu druge svetovne vojne si je Lily Bollinger zadala svojo nalogo izvoziti svoje šampanjce v preostali svet. V tem prizadevanju je bila uspešna. Naslednjih četrt stoletja je prečkala Severno Ameriko in Združeno kraljestvo, kjer je neusmiljeno gostila degustacije in imela srečanja z novinarji, dobavitelji in drugimi strokovnjaki iz industrije. Med intervjujem za londonski Daily Mail je Madame Bollinger o svojih šampanjcih slavno rekla: “Pijem ga, ko sem zadovoljna in ko sem žalostna. Ko sem sama, ga občasno pijem. Ko Imam goste, smatram, da je to obvezno. Ko sem lačen, ga spijem, če pa nisem lačen, se ukvarjam z njim. Če nisem žejen, se niti ne trudim. z njim.” Ustvarila je tako široke vezi prek Rokavskega preliva in ribnika, da ji je leta 1961 Američan iz Chicaga dal oznako “prva dama Francije” zaradi njene sposobnosti povezovanja s toliko ljudmi na obeh straneh vodne poti.

Bili so časi, ko so gospo Bollinger imenovali “prva dama Francije”.

Po koncu druge svetovne vojne si je Lily Bollinger zadala nalogo izvoziti svoje šampanjce v preostali svet. V tem prizadevanju je bila uspešna. Naslednjih četrt stoletja je prečkala Severno Ameriko in Združeno kraljestvo, kjer je neprestano gostila degustacije in imela srečanja z novinarji, dobavitelji in drugimi strokovnjaki iz industrije.

Med intervjujem za londonski Daily Mail je Madame Bollinger o svojih šampanjcih slavno rekla: “Pijem ga, ko sem zadovoljna in ko sem žalostna. Ko sem sama, ga občasno pijem. Ko imam goste, smatram, da je to obvezno. Ko sem lačna, ga spijem, če pa nisem lačna, se ukvarjam z njim. Če nisem žejna, se niti ne trudim z njim.”

Prek Rokavskega preliva je ustvarila tako široke vezi, da ji je leta 1961 Američan iz Chicaga dal oznako “prva dama Francije” zaradi njene sposobnosti povezovanja s toliko ljudmi na obeh straneh luže.