ASSEMBLAGE 211 – POKLON TRADICIONALNI METODI IN SODELOVANJU
Novo slovensko peneče se vino odlične kakovosti, rojeno iz vizije Françoisa Bottona in Mirana Sirka.
Na predstavitvenem dogodku v restavraciji Strelec, pod budnim očesom šefa Igorja Jagodica in ekipe, je v svet vrhunskih penečih vin vstopila nova blagovna znamka ASSEMBLAGE. To izjemno peneče vino je rezultat edinstvenega sodelovanja med Françoisom Bottonom, enologom iz Šampanje in mojstrom tradicionalne metode, ter Miranom Sirkom, vizionarskim vinarjem iz Goriških brd, ki s predanostjo dviga slovensko tradicijo penečih vin na novo raven.
Skupaj sta ustvarila peneče vino, v katerem se zrcali izjemen potencial Slovenije.
ZGODBA O SODELOVANJU IN SKUPNA VIZIJA
François in Miran že vrsto let tesno sodelujeta. Združuje ju globoko spoštovanje do narave.
Njuna skupna pot se je začela leta 2019, ko sta ju povezala prijateljstvo in skupna strast do tradicionalne metode (méthode traditionnelle).
Ta je zanju postala več kot le način pridelave vina – postala je skupen jezik, ki zahteva potrpežljivost in natančnost.
ASSEMBLAGE 211 – POKLON BREZČASNI METODI
ASSEMBLAGE 211 je predvsem poklon tradicionalni metodi – počasnemu ritmu zorenja, tihemu bivanju na finih drožeh in umetnosti zvrščanja, ki peneče vino preoblikuje v doživetje.
Leta 2021 je njuna vizija dobila končno obliko v cuvéeju ASSEMBLAGE 211, ki ni zasnovan z namenom združevanja različnosti, temveč čaščenja tistega, kar ju povezuje: predanost odličnosti, tehnološka natančnost in znanje.
POMEN BESEDE »ASSEMBLAGE«
V vinarstvu in gastronomiji pomeni assemblage veliko več kot proces mešanja. Predstavlja srečanje dveh vin – ne zato, da bi se sešteli, temveč da bi se povzdignili.
Gre za spoj, kjer ena in ena nikoli ni dve, temveč nekaj neskončno večjega.
Spoj, ki razkriva nove dimenzije teksture, ravnotežja in percepcije.
Za Françoisa in Mirana ASSEMBLAGE 211 pooseblja samo bistvo ustvarjanja – idejo, da meja možnega postane neskončna, ko se združita znanje in vizija.
SESTAVA ASSEMBLAGE 211 – NATANČNOST IN RAVNOTEŽJE
Oznaka 211 pove vse: začetek sekundarnega vrenja v steklenici (tirage) leta 2021 in Blend Number 1, njun prvi cuvée.
To je začetek poti, oblikovane z natančnostjo in nepopustljivostjo.
Vsako vino je bilo izbrano zaradi elegance, globine in sposobnosti ustvarjanja popolne harmonije.
SESTAVA ASSEMBLAGE 211 – VEČPLASTNOST, USTVARJENA S ČASOM
Skupaj tvorita večplastno peneče se vino, ki ujame svežino in moč časa, preživetega na finih drožeh:
– 50 % chardonnay (letnik 2020) prinaša strukturo, fineso in prefinjeno ostrino,
– 50 % žametna črnina (rezerva 2019) pa dodaja globino in kompleksnost.
Kar nastane, je cuvée, ki ga opredeljujejo eleganca, dolžina in napetost.
To je vino, ki se z vsakim požirkom razpre v fineso.
ZNANJE, UKORENINJENO V ČASU
Za Françoisa in Mirana odličnost ni iskanje popolnosti. Temveč razumevanje, da vsako vino potrebuje svoj čas.
Njuno delo počiva na treh brezčasnih načelih:
»Assemblage nima druge logike kot iskanje vrhunca okusa.
Ne pozna meja in po svoji naravi nima konca.«
François Botton & Miran Sirk
TRI TEMELJNA NAČELA
- Kakovosti ni mogoče pospešiti – potrpežljivost je duša velikih vin.
- Avtentičnost se začne v vinogradu – vsa dela morajo izkazovati spoštovanje do zemlje.
- Pravo razkošje živi v tišini – v miru kleti, kjer čas vse izostri in izpopolni.
Vsak postopek — od stiskanja celih grozdov do dolgotrajnega zorenja na drožeh — odraža njuno predanost tradicionalni metodi (méthode traditionnelle) in brezkompromisnost.
NOVOST NA SLOVENSKEM VINSKEM TRGU
ASSEMBLAGE 211 je samozavesten dokaz, da lahko slovensko peneče se vino stoji ob boku najimenitnejših penečih se vin sveta.
Assemblage 211 ni nastal iz želje po tekmovanju. Nastal je iz iskrene želje po sodelovanju, ki bo strokovnost in domišljijo povzdignilo v kulturo okusa.
“Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!“
